1 portal de PvP Off protege uma Área de 300x300, se for maior que isso uma parte ficará PvP on, para proteger maior que 300x300 precisará 2 portais ou mais se for maior.
Sim, ainda poderá mexer/alterar a City.
Mais informações neste tópico: http://www.craftlandia.com.br/ipb/index.php?/topic/93933-protecao-pvp-explicando-melhor/#entry915844